螺旋藻汁的介紹與應用

日期：2020-06-24

【品名】螺旋藻汁、液體藻藍

【英文名】spirulina liquid extract, spirulina concentrate

【來源】螺旋藻

【色價】E10%618nm≥30

【成分】水，檸檬酸鈉，海藻糖，轉化糖

【用途】作為著色劑、添加劑，已普遍用于食品行業。

【執行標準】企業標準

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螺旋藻汁溶解在水中

圖片來自：浙江賓美

螺旋藻汁相較于藻藍蛋白是粉末的優勢：

螺旋藻汁是藍色膏狀液體，蜂蜜狀態，溶解迅速，在使用上避免了粉塵飛揚的缺點，更利于使用和保存。

螺旋藻汁是濃縮產品，相較于藻藍蛋白是粉末來說，使用劑量更少。

螺旋藻汁在北美(color:spirulina)和歐洲(spirulina concentrate)皆獲得法規批準。

螺旋藻汁能與其他天然顏色調配成其他顏色。例如：與黃色配成綠色，與紅色配成紫色等。

螺旋藻汁的應用：冰淇淋

2019年雙十一，鐘薛高跨界與榮威MARVELX汽車聯名，推出一款“懶”上癮雪糕，開賣一小時便售空了兩萬支。

鐘薛高“懶”上癮雪糕，用螺旋藻汁與黑枸杞的精心配比，賦予海鹽椰子風味夢幻般的藍色，咬一口，仿佛懶懶躺在沙灘上，看著蔚藍大海，喝著椰子汁兒，實在讓人“懶”上癮。

鐘薛高“懶”上癮雪糕

圖片來自：鐘薛高

螺旋藻汁的應用：糖果

Tic Tac是費列羅公司旗下的薄荷糖品牌，到現在已經有50年了，它在歐洲幾乎算得上是糖果屆的扛把子，幾乎在各個便利店，都能看到它的身影。Tic Tac的Frosty mint便使用了螺旋藻汁進行著色。

除了Tic Tac，糖果巨頭瑪氏、食品巨頭雀巢也都選擇了螺旋藻汁為自家的糖果等產品進行著色。得益于螺旋藻汁的天然，這些巨頭們可以毫不忌諱的為自己的食品打上天然、不添加人工色素等清潔標簽。

圖片來自：Tic Tac

圖片來自：Nestlé

螺旋藻汁的應用：飲料和其他食品

除了冰淇淋和軟糖，螺旋藻汁也被添加到飲料中，作為飲料中藍色的來源。如果說，藍色的飲料并不令人意外的話，日本KENKO的藍色醬油，算得上是藍色食品中的一朵奇葩了。

添加了螺旋藻汁的Ocean Blue 帶有西柚的酸味，富含蛋白質和維生素，而且不含油，這意味著它是低脂的。這種健康的藍色調味料可以用在任何菜肴上：沙拉調味料、腌漬劑、面條、調味汁，甚至甜點上。

KENKO OCEAN BLUE醬油
圖片來源：KENKO

使用了OCEAN BLUE的菜品
圖片來源：KENKO

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