專家介紹：人工合成色素的危害

   日期：2018-01-15

食用色素分天然色素和人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。天然色素主要有胭脂蟲紅、紫膠紅、藻藍素、類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等。人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。 人工合成色素主要有合成莧菜紅及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀、新紅及其鋁色淀、赤蘚紅、酸性紅(偶氮玉紅)、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、喹啉黃、靛藍及其鋁色淀和亮藍及其鋁色淀等。

人工合成色素的危害

在很長的一段時間里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格低廉等優點，許多在食品加工行業普遍使用合成色素。但是大量的研究報告指出，幾乎的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。

1、某些合成色素致癌

前蘇聯在1968至1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行 了長期動物試驗，結果發現致癌率高達22％。美、英等國的科研人員在做過相關的研究后也發現不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性(基因突變)與致癌作用。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內經過代謝活動后與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產過程中還可能混入砷和鉛。

2、人工色素對小兒的危害性
2.1引發兒童行為過激
科學調查研究證明：小兒多動癥、少兒行為過激與長期過多進食含合成色素食品有關。有關專家研究指出，少兒正處于生長發育期，體內器官功能比較脆弱，神經系統發育尚不健全，對化學物質敏感，若過多過久地進食含合成色素的食品，會影響神經系統的沖動傳導，刺激大腦神經而出現躁動、情緒不穩、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行為過激等癥狀。

2.2影響兒童智力發育
英國南安普敦大學應英國食品標準局請求，進行食用人 工色素對兒童發育影響的研究，研究結果發現，包括酒石黃和落日黃在內的7種人工色素可能會使兒童智商下降5分。
2.3干擾體內正常代謝

由于小兒肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，進食合成色素，致使大量消耗體內解毒物質，干擾體內正常代謝功能，從而導致腹瀉、腹脹、營養不良和多種過敏癥，如皮疹、蕁麻疹、鼻炎等。

      各國對合成色素的態度

      世界各國尤其是西方不僅在色素對人體健康影響方面做了大量調查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴格的規定，多種合成色素已被禁止或嚴格限量使用。

      在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標簽上標明添加色素的類型。通過這種方法，消費者可以對食品作出是否購買的決定。此外，丹麥政府還決定禁止在基本食物中使用色素，并要求添加的色素都必須在食品標簽上注明。丹麥采取這種行動是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。

     其他地區則更嚴格地限制某些色素，特別是偶氮類色素在食品中的使用。經過多年的努力，現在可以合法使用的食用合成色素品種已經大為減少。在世界各國使用合成色素多時，品種多達100余種，日本曾批準使用的合成色素有27種，現已禁止使用其中的16種。美國1960年允許使用的合成色素有35種，現僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些地區還完全禁止使用任何化學合成色素。此外還有一些地區已禁止在肉類、魚類及其加工品、水果及其制品、調味品、嬰兒食品、糕點等食品中添加合成色素。

      我國限制使用合成色素

      我國對在食品中添加合成色素也有嚴格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000。

      目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。

      事實上，在巨大的經濟利益的驅使下，我國食品中合成色素的超標、超范圍使用現象屢禁不止，大家在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。