藻藍蛋白（螺旋藻提取物）——天然色素中的瑰寶

      藻藍蛋白（螺旋藻提取物）就是一種天然可食用色素，它是從螺旋藻提取的一種深藍色素，是自然界中少見的色素蛋白之一，不僅顏色鮮艷，而且本身是一種營養豐富的蛋白質，是目前天然色素品種中極少見的一種營養色素，可以應用于冰淇淋、口香糖、粉末狀飲料、清涼飲料、糕團、點心、糖果、果凍、餡料、面條、芥末等。

    天然色素主要從自然界各種植物中提取，其中很多品種不但色彩豐富還具有生理活性。相對合成著色劑而言，天然色素具有健康、色澤自然鮮艷、多數不受添加量限制和適用范圍廣等優點，因而成為近年來國際上競相開發的重點。

      我國允許使用的天然色素雖然品種較多，但顏色種類偏少（以紅、黃為主），為豐富色彩，可將紅、黃、藍三種基色按不同比例拼出多種色調。目前歐盟已經禁止了化學合成藍色素在食品中的使用，所以藻藍蛋白（螺旋藻提取物）是歐盟食品中允許使用的藍色素，而且也是美國FDA允許的的天然藍色素。由于藻藍色素與其他品系的天然色素調和后能產生一些了藍綠變化的色調，可以開發出多種顏色的天然色素，因而具有很大的市場需求。藻藍色素的開發和應用可以補充甜點藍色素的供給，滿足人民對食品色素健康問題的需求，促進微藻深加工產業的發展，對提高人民生活水平具有重要意義。